375 tysięcy dolarów za hamburgera? Na szczęście ceny trochę spadają – dziś mięso hodowane w laboratoriach nadal nie ma smaku, ale za to ma szansę osiągnąć bardziej przystępną cenę.
35. odcinek Świata w trzy minuty o przyszłości hodowli mięsa.
Kiedy się rodziłem, Ziemię zamieszkiwało 4,5 miliarda osób. Dziś jest nas ponad 7 miliardów – i ta liczba szybko rośnie. Jeśli ludzkość nie zmieni diety, a na to się nie zanosi zbyt szybko, to musimy się przeprosić z jedzeniem z probówek.
W skrócie:
- „Prawie jak mięso”, „nie dość soczysty” – to opinie o pierwszym hamburgerze, który trzy lata temu został stworzony ze skrawków mięsa wyhodowanych od zera w laboratorium;
- jego przygotowanie kosztowało łącznie 375 tysięcy dolarów (łączne koszty prac badawczych i eksperymentu);
- hamburger nie wyrósł jako jedna całość – do jego przygotowania użyto dwudziesty tysięcy fragmentów tkanki, pociętej w paski długie na parę centymetrów i szerokie na milimetr, które następnie zmielono i zmieszano z bułka tartą;
- mięso nie wyglądało apetycznie – z braku myoglobiny (proteina wiążąca tlen w tkankach), oryginalny hamburger był biały. Został zabarwiony sokiem z buraków, szafranem i karmelem;
- nie do końca smakowało jak mięso – nie użyto żadnych substancji zmieniających smak oraz nie było w nim ani grama tłuszczu;
- pierwszy laboratoryjny hamburger nie był bezkrwawy – rozmnażające się komórki wymagały pożywki z surowicy pochodzącej z rzeźni;
- Teraz być może zbliżamy się do uruchomienia seryjnej produkcji.
- Memphis Meats wyprodukowało prototyp mięsnych pulpetów i ma nadzieję, że trafią do sprzedaży na przełomie dekad;
- Perfect Day chce w przyszłym roku wypuścić do sklepów nabiał, który nie miał kontaktu z krową;
- Problemy:
- nie da się w ten sposób wyhodować każdego rodzaju mięsa;
- nie wiadomo, czym zastąpić surowicę cielęcą;
- nadal jest droższe, niż pozyskane tradycyjnie;
- Po co?
- mięso laboratoryjne wymaga 35-60% mniej energii, 90% mniej ziemi i produkuje 90% mniej gazów cieplarnianych.
- kwestie etyczne
- możemy się też spodziewać np prawdziwej sztucznej skóry, nad którą pracuje Modern Meadow
Źródło:
- Perfect Day Food – sztuczne mleko
- Memphis Meat – sztuczne pulpety
- informacja o pierwszym sztucznym hamburgerze
- opinie o pierwszym sztucznym hamburgerze
- koszty spadają – współtwórca pierwszego sztucznego hamburgera kilka lat później o zejściu do 11 dolarów za porcję;
- sztuczna skóra zwierzęca
Licencja podkastu: CC BY-NC-ND. Jeśli chcesz go wykorzystać w celach niedozwolonych taką licencją, zapraszam do kontaktu.
